早上八点的小十字太和街口，杜记红祥破酥包的蒸笼掀开了第一缕白气。一旁摊位的油锅里，油炸粑在上下翻腾，裹卷摊前的阿姨麻利地码着配料，早起的老街坊端着碗在路边的凳子上，呼哧呼哧吃下一口干鸡块面——这是安顺人再熟悉不过的早晨。

这份烟火气，并非从来如此。变化是从一条街开始的。曾经，太和街、顾府街等片区小吃摊贩多为流动经营，摆放杂乱、管理松散。为平衡城市秩序与市井烟火，西秀区多部门联动对片区小吃摊位开展规范化提质改造，如今的太和街、顾府街等街巷，所有食品摊主均在社区工作人员上门指导、集中办理下，配齐摊贩经营许可证、人员健康证。稳定规范的经营环境，让小摊生意告别漂泊、迎来长久发展底气。“以前天天担心点位和检查，现在固定摆摊、合规经营，游客看到证照齐全，消费更放心，我们做生意也更踏实。”糯米糕摊位经营者邓成龙说。从流动到固定，从杂乱到有序，街区的改变让安顺最本真的市井烟火有了规范生长的土壤，让每一位寻味而来的游客吃得安心、逛得舒心。

蒋记牛肉粉老店

变的不只是街头小摊的经营业态，还有扎根老城、坚守本味的本土老味道。在西秀区南官厢巷子里，蒋记牛肉粉老店还保留着斑驳的墙面和旧招牌，老板蒋松汶介绍，老店坚持传统手工工艺，自制辣椒油、古法熬煮汤底，守护一代代老顾客的舌尖记忆。为适配文旅发展新趋势、承接旅游旺季客流，品牌大胆提质。古城新店依托古建风貌优化硬件环境，配齐半自动化出餐设备，在严格沿用老店配方、统一食材与汤底配送的基础上，大幅提升出餐效率，优化就餐环境与服务细节。老店守原味、新店接客流，新的发展模式，让老牌米粉味道得以传承延续，也让本土老字号更好融入城市文旅发展大潮。一街之隔的另一个方向，另一种探索也在进行。

走进屯滋味，服务员正在给游客王敏一家讲述屯堡人迁徙的故事。店里的老物件，木雕面具、蜡染布、老石器桌，每一件都与屯堡人六百年前的迁徙史有关。在这里，吃饭不只是吃饭，王敏笑着说：“来之前做了攻略，点了招牌菜三烧牛肉和灌汤猪脚，刚刚老板娘还送了酸汤、木姜子油作为伴手礼，既能品尝美食，又能了解历史，这趟来得特别值。”据了解，屯滋味在安顺市区布局7家门店，形成成熟的文旅餐饮业态。旅游旺季单店日均接待超160桌，单店日均最高接待游客约5500人次。从沉浸式民俗场景、有温度的人文讲解，到可带走的特色伴手礼，屯滋味打破餐饮边界，实现从“卖菜品”到“传文化、留客流”的升级，让安顺非遗美食看得见、吃得懂、带得走。

屯滋味门店

从小摊规范经营，到老字号延续本味，再到非遗品牌的文旅赋能，安顺美食产业的升级脉络清晰可见。烟火提质不止于业态升级，更汇聚成全城餐饮文旅融合的蓬勃态势。今年以来，“屯堡八大碗・安顺美食汇”寻味大赏、“寻味安顺・食尚争鲜”美食评选等系列活动成功举办。同时，蒋记龙府、刘老实食府、贵客天下等一众本土优质餐饮品牌相继入驻古城商圈。一场场美食赛事接连举办、一批批本土品牌相继入驻，安顺的餐饮江湖，正在形成“小摊守烟火、老店守记忆、品牌守文化、赛事聚人气”的多层次发展格局。

安顺的文化底蕴，正通过一碗粉、一锅汤、一盘裹卷，以及一次次舌尖上的盛会，被越来越多的人看见、品尝、记住。这座城市正以地道风味、有序业态、暖心服务，持续擦亮“食在安顺”文旅名片，让每一位远道而来的游客，都能在烟火人间中读懂安顺、爱上安顺、留在安顺。

安顺市融媒体中心记者

王梦丝

编辑：陈　亮

校对：张家晨

二审：吴　丹

三审：陈　明