关岭豆沙粑是关岭自治县的特色传统食品，具有悠久的食用历史和独特的制作工艺，形状小巧圆润，外皮雪白软糯，味道醇厚咸香，其馅料以豆沙为基础，搭配猪肉、姜蒜等食材，可烤、可煎、可炸。

　　关岭豆沙粑在当地多以“家庭式”作坊的形式生产，虽早已小有名气，却始终零星作业，不成产业，而在众多经营者中，花江镇的关岭豆沙粑手艺传承人周志秀今年却告别了小作坊，建起了大工厂。

　　“早在今年年初，我便看到了关岭豆沙粑未来的发展商机，这个新机遇得牢牢把握住。”周志秀口中的“新机遇”便是刚通车不久的世界第一高桥——花江峡谷大桥。

　　2025年1月17日，花江峡谷大桥成功合龙，横跨峡谷的傲世之姿开始吸引省内外大量游客前来打卡，看着与日俱增的人流车流，周志秀的心思也逐渐活络起来。

　　“人流量就代表销售量。”周志秀与全家人一商量，决定拿出50余万元的积蓄，建设一个标准化、规模化、无尘化的现代食品加工厂，借着花江峡谷大桥带来的泼天“流量”把关岭豆沙粑推向更大的市场和平台。

周志秀在自家住房旁新建起的关岭豆沙粑食品加工厂

　　2025年8月5日，关岭自治县举行“非遗美食”授牌仪式，周志秀所生产加工的关岭豆沙粑被授予“市级非物质文化遗产”称号，成为名副其实的“非遗美食”。

工人们正在手工生产关岭豆沙粑

　　“从上世纪70年代起，我的奶奶便开始制作售卖关岭豆沙粑，传到我这辈，历经了三代人50年左右时间，这份手艺不能丢。”周志秀说，要想做好关岭豆沙粑没有多余的诀窍，除了保证米、豆、油等原材料的品质，就是泡米的时间、炒制馅料时的配比和火候，靠的就是这份传承和经验。

蒸打间

　　2025年9月28日，花江峡谷大桥正式通车，成千上万的游客齐聚花江镇，只为一睹大桥通车盛景；今年国庆中秋假期，20余万人专程来到花江镇“最佳观桥点”看桥，车水马龙，游客如潮，当地住宿、餐饮、特产生意火爆，不少游客看完大桥还会专门来品尝和带走关岭豆沙粑这个地道的“非遗美食”。

　　“周老板，帮我制作300个豆沙粑，下午我开车过来取。”

　　“周老板，我要买100个豆沙粑，邮寄到云南昆明。”

　　……

　　如今，周志秀每天手机响个不停，有的在微信上下订单，有的打电话来预订，最多的时候一天能有上千个订单，而她所建的食品加工厂也已建成进入试生产阶段，并开始着手注册“瑾野厨房”商标。

　　要想进入食品加工厂，需佩戴头套、手套、鞋套并进行气态消毒后才能入内，加工厂分为炒作间、蒸打间、生产间和储存间等区域，干净卫生的无尘环境、现代机械化的生产辅助，加上人工手艺进行最后包馅塑形，一整套标准流程让关岭豆沙粑的生产效率大幅提升。

刚加工好的关岭豆沙粑

　　“原先‘家庭式’作坊一天能生产3000个左右的豆沙粑，现在‘工厂化’生产，固定聘请了7个工人，订单多时还要临时增加人手，只要订单足够，满负荷生产一天能产上万个豆沙粑，产能上翻了好几倍。”周志秀说。

　　周志秀告诉记者，今年4月，工厂所生产的腊肉、香肠、腊排骨等产品也被评为关岭特色美食。接下来，将以关岭豆沙粑为主，其他腊制品为辅，精选原材料，做出好味道，紧抓六安高速带来的交通优势和花江峡谷大桥带来的流量优势，持续打响“瑾野厨房”关岭豆沙粑品牌。同时，在维系拓展好线下客户的基础上，通过电商、直播等方式打通线上渠道，把关岭豆沙粑和更多的本土农特产品销售到全国各地，让更多消费者都能品尝到正宗地道的关岭非遗美食。

安顺市融媒体中心记者 高智