一头关岭牛经过精细化屠宰后，可以按照部位分割成为雪花、吊龙、里脊、肥胼、牛腩、嫩肉、匙柄、眼肉、元宝等26个产品，其附加值获得大幅提高，实现从“卖肉牛”到“卖牛肉”的华丽转变。

关岭牛产业园

　　这个拥有超高屠宰手艺的“庖丁”，便是关岭自治县关岭牛产业园内引进国际标准化屠宰生产线的屠宰场。
　　走进该屠宰场内，整条国际标准化屠宰生产线正常运转，自动脱毛机、整体预剥机等各类屠宰机械正在作业，工作人员们身着工作服，戴好帽子、口罩，有序地把预剥好的肉牛进行精细化分割，最终经过打包后发往全国各地。
　　“关岭牛产业园屠宰场引进了查韦斯国际标准屠宰设备，通过这条机械化、自动化、智能化的生产线，能够大大节约屠宰时间，提高生产效率。”贵州黄牛产业集团食品有限责任公司关岭屠宰场负责人张虎告诉记者，目前屠宰场生产线上现有工人40名，日屠宰量保持在30至40头，日发货量为6.7吨左右，其产品主要销往上海、广东、浙江等地。

工作员对牛肉进行精细化分割

　　在保障牛肉品质和食品安全方面，该屠宰场建立了严格的质量管控体系，在牛只进场前，必须对运输车辆及牛只整体实施喷淋式消杀后，方能允许进场。在牛只检测环节，则按照20%的比例进行尿检抽样，确保牛只品质合格。在最后的宰杀过程中，还需对肉品进行瘦肉精、莱克多巴胺等有害物质抽检，详细做好台账记录，确保牛只产品合格，让消费者吃得放心、吃得健康、吃得满意。
　　此外，关岭牛产业园还不断完善冰鲜肉配送体系，建设智能化冷库和冷链运输网络，利用先进的温控、库存管理系统，精准调控仓储环境，降低损耗，确保牛肉在运输过程中的品质，实现从前端屠宰到终端市场的高效配送，切实提升关岭牛的市场竞争力，让高品质关岭牛肉可以鲜达全国。

成品包装

　　“屠宰场共配置了成品库、速冻库和排酸库各4个，通过制冷、温控调节，使所生产的优质肉品保质期能达到45天左右，进一步强化了面向全国销售的运输能力，让优质的关岭牛肉可以鲜达全国所有省份。”张虎说。
　　张虎表示：“关岭牛产业园屠宰场接下来将持续加大资金投入，提升相关人员素质，强化对牛只及肉品的监管力度，确保所生产的每一块牛肉都安全、合格、健康、营养。同时，还将与省级相关专家合作，打造产品溯源系统，确保产品在市场流通范围内都可做到溯源，逐步形成关岭牛标准化屠宰、精细化分割、规范化配送、品牌化销售为一体的现代化产业体系，助力全县关岭牛产业高质量发展。”

　　安顺日报融媒体中心记者
　　高智