在镇宁自治县，小芳剪粉早已成为街头巷尾口口相传的老字号，用餐高峰期门前总是排着长队。多年来，小芳剪粉凭借一以贯之的品质、地道纯粹的味道，不仅成为镇宁人美食榜单中不可或缺的一部分，还吸引了众多外地游客慕名前来品尝。

重新装修后的王小芳剪粉旗舰店

近日，记者走进镇宁县城王小芳剪粉店，只见工作人员将米浆均匀铺在笼屉里，3分钟后，将蒸熟的粉皮迅速揭下，用剪刀剪成小段，放入碗中，再依次加入酱油、香醋、辣椒油等调料，搭配肉沫、豆花等配料，一碗香气四溢的剪粉便新鲜出炉了。

“我从12岁开始就和外婆做剪粉了，外婆、我、我的孩子几代人都做这一碗剪粉。”王小芳剪粉店老板王小芳告诉记者，1993年小芳剪粉正式营业，30多年间，店铺从街边简陋的小摊位，成长为镇宁的招牌美食。

 打包好的剪粉调料

小芳剪粉的一碗剪粉看似普通，制作却十分讲究。本地大米经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，才能做出薄如蝉翼、口感爽滑的粉皮。因其要用剪刀将粉皮剪成小段，方便入味，故而得名“剪粉”。而秘制油辣椒、镇宁小黄姜与各种调料的搭配，更是让这碗剪粉滋味十足。

“镇宁的米、镇宁的水，制作镇宁的剪粉，更加Q弹。”王小芳说，每年会有全国各地的人打电话来，想要学习配方，加盟品牌，但是她都拒绝了，离开了镇宁，做的味道就变了。也正是这份对品质的坚守，让小芳剪粉在2019年被市旅游发展和改革领导小组授予“安顺市十佳特色美食”称号、2021年被市商务局授予“安顺老字号”称号。

王小芳正在为外地游客打包剪粉

如今，小芳剪粉在县里仅有一家旗舰店与一家老店，但每到饭点，两家店内总是座无虚席。不少食客感慨，自己从小吃到大，这么多年过去，小芳剪粉的味道始终如一，早已成了难以割舍的情怀。镇宁本地人赵全说：“我们一家老小都爱吃，不想做饭时就来店里，方便又解馋。外地朋友来了，我也必定带他们来尝尝，这可是咱们镇宁的特色。”

镇宁旅游业的蓬勃发展，为小芳剪粉带来全新机遇。不少游客在游览完黄果树瀑布后，都会专程奔赴镇宁，只为品尝一口小芳剪粉。政府也积极助力本土美食推广，在第十九届贵州旅游产业发展大会和即将开跑的2025贵州・镇宁黄果树半程马拉松上，都设置了小芳剪粉展位，向八方来客展示这份独特风味。

 小芳剪粉

王小芳介绍：“这几年外地客人明显增多，我们也在不断创新，现在店里有近30种产品，麻辣鲜香、冷热酸甜，口味齐全，能满足不同游客的喜好。”

为提升用餐体验，王小芳也在不断探索改进。2023年，她将300多平方米的旗舰店重新装修，在环境卫生、服务质量上狠下功夫。店里还推出特制打包盒，将粉与汤分离包装，既方便游客携带，又能保证口感。

“旅游旺季到了，我们得做好充足备货，严格把控剪粉质量，提升服务品质。”王小芳认真地说，“要让游客看完黄果树瀑布的自然风景后，也能在店里尝到地道的小芳剪粉，留下美好的镇宁记忆。”

安顺日报融媒体中心记者

 陈思雯