日前，走进贵州三颗草食品有限公司，生产车间内机器轰鸣，工人们正把一棵棵新鲜的青菜放在流水线上，经过杀青、清洗后，再装入桶内发酵。而另一边，已发酵酸菜经过称重后，被封装成一袋袋便捷包装，通过装箱打包、装上快递车发往全国各地。

包装车间

“我们公司主打的产品主要为青菜、萝卜菜、油菜、白菜等各类酸菜以及干土豆片，而市场销售渠道则是以各大网络平台等电商为主，今年公司每天通过网络销售的各类酸菜能达到3万多斤。”在包装车间里，贵州三颗草食品有限公司总经理张立拿出包装好的几种产品向记者说道。

包装车间

为何小小酸菜就能做成大产业、闯出“大市场”？说起企业的发展历程，张立把自己创业的经历娓娓道来。

2018年，创业失败的张立从贵阳回到老家六盘水市六枝特区，与哥哥张磊一起经营着快递店，并兼职给餐馆送米粉、酸菜，再接触了一段时间的电商经营模式后，兄弟俩萌生了制作销售传统酸菜的念头。

当年，兄弟俩便在自家小院搭起简单作坊，开始制作销售酸菜，并通过电商进行线上销售，由于口感好、品质佳，小作坊越做越大，工人也越来越多，但家庭式作坊产能有限，大量订单只能忍痛推掉。为此，2023年，兄弟俩决定建厂扩产，提高产能。

生产车间

考察、选址、建厂，跑遍了贵州很多工业园区，最后兄弟俩确定在普定经开区建设厂房，“普定有稳定的热蒸汽资源、方便快捷的交通和良好的政策环境。”贵州三颗草食品有限公司生产车间厂长张磊说道。

建厂之初，如何运用现代科技手段继续保持传统生产制作工艺方法、提高产能是摆在兄弟俩面前的一道难题。为此，兄弟俩天天与生产设备厂家技术人员沟通细节，并在机械设备安装建成后不停的调试，几十万斤酸菜和几十吨土豆成了试验“牺牲品”。

为保障产品品质，该公司采用祖传的酸汤发酵酸菜技艺，通过先杀青、再清洗后发酵的工艺，产品都是现做现发，保证了酸菜嫩、脆、酸的独特口感。

“我们的酸菜采用了传统酸菜制作和发酵工艺，以老酸汤为‘引子’发酵而成，口感脆嫩、酸爽，无任何添加剂，因此我们酸菜的保质期也只有短短一个月。”在运营办公区，工作人员尚敏在接到客户的咨询时认真回复道。

生产车间

2024年7月，该公司在长达半年试生产调试完成后正式生产，产品品质和生产效能稳步提升至最佳状态，特别是采用热蒸汽后，产能提升30%，每月节省开支2万元，更重要的是产品品质彻底摆脱温度波动困扰，口感稳定性大幅提升。

生产成本的降低与产品质量的提升，让该公司在市场竞争中底气更足，也吸引了越来越多主播带货，通过自有直播与达人带货双轮驱动，每天发货约8000单，顾客的回购率也高达40%以上。去年下半年，该公司产值便达到了800万元。

今年，该公司的酸菜每天销量能达到3万多斤，每天营业额能达到10万元到12万元，目前上半年营业额已经达到了1200万元，预计今年全年产值将达到2000万元以上。

生产车间

“目前，我们公司总共的务工人员有60多名，每个月发放的工资有16万元到17万元。”张立说道，有传统手艺打底，有电商渠道赋能，还有政府支持护航，有信心把小酸菜做成大产业。

从家庭作坊到规模化生产，贵州三颗草食品有限公司的成长轨迹，正是传统工艺与现代电商深度融合、地方政府精准服务助企发展的生动写照。

安顺市融媒体中心记者

鲁开伟