“今天的土豆和肉太香了！”“汤特别好喝，我都喝完了。”……午餐时间，西秀区启新学校食堂里，二年级学生杨楷林正和同学们开心地分享着餐盘里的美食。

孩子们满足的笑脸背后，是近年来西秀区紧盯校园餐食品安全、膳食经费、社会协同及各重点环节监管，通过制度保障、部门协同、社会共治打出“组合拳”，构建起“全链条”责任体系和“全覆盖”监督格局，让校园餐真正成为守护学生健康成长的“放心餐”。

制度保障：构建全链条闭环管理体系

凌晨5点，西秀区肉食品加工产业园内的贵州立鼎嘟嘟食品有限公司生产车间灯火通明。工人们身着无菌服分割、包装刚屠宰好的生猪，每一份肉品都带着专属检验合格证和溯源标签，扫码可查看从养殖、检疫到屠宰的全流程信息。

贵州立鼎嘟嘟食品有限公司车间工人对肉品进行分割

作为西秀区校园餐猪肉直供企业，这里不仅有政府派驻的监督员现场监督各环节，覆盖全车间的摄像头还实现了从生猪入厂到成品出库的全流程视频监控。

“2025年以来，我们给全区170多所学校供应了近1066吨猪肉，每份肉都有‘身份证’。”该公司董事长郭勇介绍，从生猪养殖、入厂检验检疫到屠宰全程监管，从冷链配送到学校验收，全链条都能精准溯源，让校园肉类食材采购透明可查。

“以前猪肉只有一张总检疫票，哪个学校领了哪批肉根本说不清，现在每所学校都有专属票，扫码就能溯源到屠宰场。”西秀区教育局营养办主任曾永刚介绍，针对校园食品源头“程序乱、难溯源”的痛点，西秀区首创“一校一票”监管模式，自2024年起依托贵州动检系统实现数字化下单、分票溯源，目前该模式已覆盖全区251所学校的肉类采购。

肉类食材“一校一票”（西秀融媒体）

不止是肉类，西秀区对校园餐所需的蔬菜、粮油等食材也建立了一套标准化准入与监管机制。按照“稳定保供一批、优化提升一批、引导培育一批”的思路，遴选涵盖蔬菜、粮油、畜禽蛋等品类的35个大宗农产品直供基地，盘活189个低效大棚和3个闲置厂房设施，打通了农产品从田间到校园的“最后一公里”。

制度的保障不止于食材源头监管。西秀区先后印发《校园食品安全和膳食经费管理“五环节”闭环职责清单》等16项制度，细化各职能部门、学校及配送企业的职责，为校园餐管理划定“硬杠杆”，构建起覆盖采购、运输、加工、食用、监管全链条的制度框架。创新推出的“五单工作法”“一校一票”等监管模式，破解长期以来校园餐采购难溯源、监管存盲区等痛点。

为管好资金账，西秀区严格执行“当月结算、次月清算”机制，创新建立教育、公司、银行三方共管账户，实行“校财局管、分账核算”，并将公办中小学食堂全部收回自办自管，公办学校全餐次、民办学校营养餐（含幼儿园1元蔬菜款）纳入区级“四统”管理，确保资金使用规范透明，真正将每一分钱都用在学生的“餐盘子”上。

“短链路供应+逆向菜单定制+订单式采购”的大宗农产品基地直供模式，让本地学生最大限度吃到本地菜的同时，显著提升食品安全系数，校园餐订单食材抽检合格率均达100%，供应成本有效降低。调整食材询价地点为“1个批发市场+1个农贸市场+1个直供基地”，剔除高价超市点位，推动食材价格向“出地价”靠拢。

如今，西秀区在餐标不变的前提下，学校的食材采购成本明显下降，校园餐食材价格位居全省偏下水平，节省资金被用于提升学生餐质，学生成为最大的受益者。学生食材种类也从每天12种、每周25种提升至每天15种、每周30种，人均肉类摄入量从每餐55至60克提升至每餐80至85克。

“收回食堂后，我们把膳食经费直接纳入学校账目管理，资金管理更加规范，每一分钱都花在食材上。”曾永刚说，现在学生们能吃到更多的新鲜肉类和蔬菜，满意度从原来的85%提升到95%以上，惠及学生9500余人。

多部门协同：织密全流程防控网络

清晨六点半，贴着封条的冷链配送车缓缓驶入启新学校校门。值班老师先检查封条是否完好，再扫码查看检测报告、运输路线……从田间到餐桌的每一个环节都清晰可查。

“货车出发前会贴好封条，车辆配有摄像头、GPS，全程监控，到校后由专人拆封验收，中途谁也动不了手脚，杜绝调包、以次充好等问题。”郭勇指着监控系统介绍道。

 贴上封条的食材运输车辆（西秀融媒体）

“每片菜叶都要过农残检测，每块肉都有‘身份证’，自家吃的菜都没有这么多安全检疫证！”启新学校校长汤永波的这句话，道出了众多家长的心声。

这背后，是西秀区教育、市场监管、农业农村等部门紧密联动，信息互联互通率达100%，构建起“从田间到餐桌”“全链条”闭环监管体系。

在西秀区教育局，工作人员正打开“蔬东坡”平台，实时查看各学校的采购清单、食材检测报告及配送车辆轨迹。该平台整合了采购审批、价格监测、食材溯源、配送追踪等全流程功能，实现从源头到校园食堂的全链条封闭式管理，推动食品安全从“事后整改”转向“事前防控”。

贵州立鼎嘟嘟食品有限公司工人对运输车消毒

在源头管控上，西秀区建立基地自检、配送企业复检、监管部门抽检、第三方专检的“四重检测”体系。2025年以来，区农业农村局加强食材采购源头的管理，开展监督抽检150批次、农残快检200余批次，合格率100%；区市场监管部门紧盯食材采购配送查验等环节监管，完成180批次区级抽检，不合格批次全部依法处置，从源头筑牢食品安全屏障。

 学生有序排队取餐

“教育点单、农业派单、公司接单、学校供单、政府督单”的“五单工作法”更让每一份食材都有了精准的“行程单”：教育部门通过“蔬东坡”平台汇总251所学校的食材需求，生成《校园餐食材需求清单》，从源头阻断“三高”食品流入；农业农村部门根据平台数据定向派单给35个直供基地，指导农民按订单标准化种养；配送企业承接流通环节，冷链配送车全程监控、封条运输；学校负责终端验收与餐食制作，政府部门全程督单压实责任，各环节无缝衔接，确保食材安全直达餐桌。

社会共治：构建多元参与监督格局

如何让“校园餐”从过去的“吃得饱”向“吃得好和吃得健康营养”转变？西秀区采取“基地直供+市场灵活补充”模式满足学校食材需求，动态收集学校食材需求，持续增加询价食材种类和食材采购平台上架种类。同时不断培育扩容基地数量、引导基地按需种植，确保学生吃饱、吃好、吃营养。

 学生有序洗手准备吃午餐

所有营养餐校（园）严格落实“三菜一汤”标准，推行带量食谱与“5+X”供餐模式。城区非营养餐学校实行“四菜一汤”，生均餐费不高于11元，70%以上伙食费用于食材采购。

辣椒炒肉、胡萝卜炒土豆……启新学校食堂内，学生们有序排队打饭，餐盘里三菜一汤搭配均衡，餐台上还摆放着牛奶和水果。看着孩子们吃得颗粒不剩的餐盘，陪餐的家长笑着说：“每天都有水果和牛奶，孩子营养更均衡了，回家总说学校的菜比家里的好吃！”

学生正在吃午餐

食堂门口，一张“互联网+明厨亮灶”二维码格外醒目，家长扫码即可实时查看切配间、烹饪区、备餐间等关键环节的监控画面。食堂内，老师和家长代表正在陪餐。

 明厨亮灶

“学校用好老师家长陪餐制度，积极邀请膳食家长委员会参与、监督学生餐工作全流程，家长们可通过陪餐、蹲点检查等方式，全程参与食材储存、餐具消毒、食品留样等环节的监督。政府部门也会进校监督。”启新学校校长汤永波介绍，食堂11名工人中有6名是学生家长，从食材验收环节就全程参与监督。

“现在扫个码就能看到从基地到学校的全过程，比自己买菜还放心！”一年级学生熊新茹的家长笑着说，有问题直接提，学校都能及时解决。

西秀区坚持“开门办食堂”，构建起“政府主导、部门协同、学校主体、社会参与”的校园餐保障新格局。

教师陪餐

一方面，全面落实陪餐制度和膳食家长委员会监督机制，覆盖率达100%，学校食材采购、食谱制定、食堂管理全流程对家长公开，实现校园餐管理“阳光化”“透明化”；另一方面，主动公布举报电话和问题线索征集公告，2025年以来受理举报75条，办结率100%。

全区学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台实现100%“一校一码”分码赋能。市场监管部门对学校食堂实施100%赋码管理，通过平台可实时查看食材验收、加工、留样等环节，发现问题立即下发整改通知，有效确保食品加工规范，增强管理透明度和公信力，让家长“看得见、放得心”。

工作人员正在对校园餐留样

在此基础上，多部门联合执法更是筑牢了安全防线。市场监管局深入开展校园食品安全督察检查，守护校园“舌尖安全”；区教育部门每月组织责任督学100%进校专项督导；区农业农村、卫健、公安等部门定期开展联合督查及培训，累计培训学校校长及食品安全管理人员400余人次。目前，全区学校食堂“三防”设施设备配备率、从业人员培训率均达100%。

餐盘虽小，关乎民生；守护虽细，彰显担当。每一份热气腾腾的校园餐，都承载着对师生健康的承诺，更凝聚着多方共治的智慧与力量。食材可溯、操作可视、资金可查、营养达标，一个个扎实举措，把校园餐的“小餐盘”变成了守护师生健康的“大担当”。未来，西秀区将继续深化校园餐改革，让每一个孩子都能吃到安全、营养、可口的饭菜，在阳光下健康成长。

安顺市融媒体中心记者

李锦卫 郭黎潇