近年来，辣椒已与肉牛、茶叶并列，成为我市三大主导农业产业之一，全市20余万亩辣椒正持续为乡村全面振兴注入源源活力。而推进辣椒深加工、提升辣椒产品附加值，则是赋能辣椒产业振兴的关键砝码。

8月26日，走进位于西秀区大西桥镇河桥村的安顺慧安食品有限公司西秀区分公司辣椒加工厂，崭新的生产设备有序运转，空气中弥漫着浓郁的椒香味。工人们熟练地操作机器，让辣椒完成筛选、清洗、烘干、配比、舂碎等一系列工序，并融入花椒、胡椒等辅料后，最终变成一袋袋、一罐罐色泽诱人、香气扑鼻的辣椒面。

“这里是我们公司的第二个辣椒面加工厂，第一个厂在平坝区兴旺村。这几年，我们根据市场需求扩大了产品生产规模。”安顺慧安食品有限公司负责人曹安介绍道，十余年来，公司从小做大经历了不少坎坷，“好在有党委政府的大力支持，我们才实现了转型升级和跨越式发展，把小辣椒深加工变成了大产业。”

从开烙锅店到作坊式生产只是“起跑前的准备”。2008年，曹安在斯拉河桥头附近开了一家烙锅店，自主调配舂制辣椒面，并收集食客意见改进辣椒面口感，之后辣椒面受到顾客青睐，开始对外销售；2016年，曹安到平坝区乐平镇开办了作坊，现场加工销售辣椒面。这时，其辣椒面日产量从几十斤增加到了几百斤。

“2019年，了解到我们的发展愿望后，政府邀请我们到天龙镇兴旺村办厂。那年，我们注册了公司和商标，走上了正规化生产道路。”曹安说，贵州是辣椒种植大省，安顺的辣椒种植面积也在逐年增加，辣椒深加工潜力大，辣椒制品市场前景好，这为公司带来了较好的发展空间和优势，销售订单多了起来，“有了加工生产线，采用吊杆式干辣椒舂碎机，效率得以提升，每天能加工1000多斤辣椒面。”

几年后，随着产品市场的扩大，急需新增生产线。2023年，了解到安顺慧安食品有限公司扩能增效需求，西秀区政府帮助解决了加工厂问题。曹安说：“注册西秀区分公司后，新厂房2024年投用，安装了全自动辣椒面舂制机，生产效率更高，日产能达3吨多。”

如今，该公司已研制出3个系列、7种口感、10多款包装规格的“斯拉河曹安辣椒面”产品，平均每天生产2吨至3吨辣椒面。

在长期的发展中，如何提升产品品质？公司以传统舂制工艺与现代超低温研磨技术配合加工辣椒面，以留住辣椒的辛香味，并加入杀菌工艺、采用无菌化包装，严控食品安全，还坚持“从消费者中来，到消费者中去”的生产理念。

“消费者觉得好吃的辣椒面才是好辣椒面。”该公司营销总监魏世进形象地说，辣椒面是烧烤、烙锅的“灵魂搭档”，因此，公司更加看重消费者的意见反馈，加入不同辅料来调配辣椒面的麻辣鲜香口感，并开发出家庭装、商用装等适销对路的包装产品，“现在，公司产品依托经销商、网络平台、实体店逐步扩大销量。”

到去年，该公司年产辣椒面600多吨，产品以贵州省内市场为主，远销全国各地，年销售额1000多万元。公司在壮大的同时，也在不断赋能地方农业高质量发展和乡村全面振兴，每年在安顺、河南采购干辣椒400多吨，带动群众稳岗就业50人。

“下一步，我们将在丰富产品矩阵、拓展销售市场、做强品牌效应等方面协同发力，助力安顺辣椒深加工产业发展，提升安顺辣椒的知名度和美誉度，让这份产自安顺的地道辣椒调味料，成为展示地方特色的‘红色名片’。”曹安说。

安顺市融媒体中心记者

吴学思