老师傅们手持长筷，熟练地将小肠翻面，“滋啦——”一声脆响，暗红的炭火窜起金黄的火苗，油花四溅处，焦香与辣意裹挟着折耳根的独特气息扑面而来。

　　安顺屯堡烤小肠，堪称安顺的“顶流”美食，其历史能追溯到600多年前的明朝。那时由于贵州地势贫瘠，群山环绕，屯军物资匮乏，在摸索中，他们发现猪小肠简单洗净后烤来吃，筋道弹糯、满嘴油香。随着时间的推移，屯堡人又研制出了独特的小肠制作工艺——新鲜的猪小肠加入精心秘制的腌料进行腌制后再经烘烤、冷冻等步骤，历经6至8小时的“慢工”后的小肠，更加美味。

　　如今，屯堡烤小肠不仅深受当地人喜爱，也征服了来自全国各地众多游客的味蕾。

　　在“杨嬢嬢屯堡烤小肠”店内，创始人杨国燕正麻利地将腌制好的小肠装成盘。“我家的特色菜就是烤小肠，所有的客人来我们家，基本上都会点小肠这道菜，近一两年来，外地来安顺旅游的游客特别多，高峰期烤小肠一天要卖两三百斤。”

　　来自重庆的游客张女士一边大快朵颐，一边告诉记者：“原本是冲着安顺烙锅来的，结果被这外焦里嫩、咬下去还会爆汁的烤小肠‘圈粉’，准备明天带家人再来！”

　　沿着蜿蜒的石板路，记者来到烤小肠发源地大西桥镇九溪村。在贵州九稻溪食品科技有限公司的透明车间里，工人们正将新鲜小肠进行分切、漂洗、真空包装，5次清洗、3次腌制、2次烤制，严格的工序让每一根小肠都保留着地道风味。

　　“我们每天发往全国的小肠有30吨，仅上海8家火锅店月消耗量就达2.4吨。”驻村第一书记孙福贵指着忙碌的冷链车说，这个产业已带动350多名村民在家门口就业。

　　“屯堡烤小肠能火，靠的是文化与匠心的碰撞。”安顺市西秀区烤小肠产业协会会长张胜跃向记者展示刚申请的地理标志材料，“接下来我们要打造特色食品产业园，让这道美食从街边摊走进全国商超。”

安顺日报融媒体中心记者

罗野