机器轰鸣、设备全速运转，一袋袋风味纯正的益生菌发酵酸汤有序下线、整装待发……走进贵州南山婆食品加工有限公司生产车间，处处是热火朝天的忙碌生产景象。今年以来，这家本土酸汤龙头企业紧抓市场机遇，持续扩产增线、迭代技术、拓展市场，产能活力充分释放，企业发展势头持续强劲，数据显示，今年1至8月份，产值同比增长127％。

贵州南山婆食品加工有限公司

深耕贵州特色酸汤赛道多年，南山婆始终以科技创新为核心驱动力，持续突破发酵食品关键技术，不断丰富产品矩阵、优化产品品质。“今年我们重点布局益生菌发酵酸汤新品类，这些新产品是南山婆科研积累十余年的厚积薄发。”该公司副总裁胡顺庭介绍道，企业成功攻克菌种资源库建设、果蔬协同发酵、益生菌靶向发酵、数智化发酵控制、“植物+物理”多级保鲜等多项核心技术，构建起全链条闭环技术体系，为新品市场化落地筑牢坚实支撑。“凭借优良口感与稳定品质，全新益生菌发酵酸汤产品一经上市便收获市场广泛认可，成为企业营收增长的全新亮点。”胡顺庭说。

生产车间

当前，伴随着贵州文旅产业持续升温，南山婆酸汤凭借独特酸汤风味走红市场，成为游客青睐的特色文旅伴手礼，远销全国各地。在国内市场深耕细作的同时，企业不断拓宽发展版图，一方面深化与国内外头部品牌战略合作，推进产品定制、联名开发，持续提升品牌影响力；另一方面深耕餐饮赛道，稳定服务全国五万余家餐饮门店，通过线下门店消费带动家庭端零售、外卖市场同步增长，实现多渠道协同发力。

今年上半年，南山婆成功通过全球食品安全BRCGS“ A+”认证。这项认证含金量十足，被誉为进军欧美主流商超的“黄金通行证”，这也是贵州酸汤企业首次获此认证。此次扩产增线，不仅能够精准对接国内持续攀升的酸汤消费需求，更助力企业抢抓海外市场机遇，持续擦亮“贵州酸汤”特色产业名片。

产能升级的背后，是标准化、规模化、数智化生产体系的强力支撑。为保障新品规模化量产、实现风味统一、品质恒定，南山婆依托自主研发的“一键酿酸汤”数智化酿造中控平台，对生产全流程进行智能管控。通过传感器实时采集、系统动态追踪发酵环节微生物、温湿度等核心数据，精准锁定风味、营养最佳节点终止发酵，搭配独创“植物+物理”多级保鲜技术，零添加防腐剂锁住酸汤巅峰风味，彻底破解了传统手工酸汤风味不稳定、保质期短的行业痛点。

发酵车间

与此同时，南山婆在菌种培育、益生菌发酵技术上实现有效突破。该公司品牌负责人刘小翔介绍，十余年来，南山婆聚焦酸汤发酵核心领域，实现了菌种、工艺、平台、保鲜四大维度的颠覆性突破，有效改写传统酸汤“靠天发酵、凭运气出品质”的行业现状。

在菌种突破上，南山婆深耕本土发酵资源，历时十余年走遍贵州各地，收集上万份传统发酵样本，逐一分离、鉴定、筛选，建成全国首个酸汤产业菌种资源库与专业菌种保藏中心，储备优质菌株500余株。企业还创新推行多种益生菌多重靶向发酵技术，让不同菌株各司其职、精准作用，按需产酸、增香、富集功能活性物质，实现菌群配比、代谢路径全程可控，推动酸汤发酵从“随机随缘”向“精准定制”跨越式转变。

规模扩容、产能提升的同时，品质管控同步提档升级。秉持“品质就是生命线”的发展理念，南山婆建立全链条双向检测管控体系，严守食品安全底线。“企业规模化发展绝不意味着降低标准，反而要求我们把品质管控做得更精细、更严格。”胡顺庭表示。

南山婆系列产品在外展销，备受大众青睐。

产能持续释放，也带动本地特色农业发展。南山婆立足西秀区布局标准化酸汤原料种植示范基地，推行“公司+农户+合作社”的订单农业模式，定向收购本地西红柿、辣椒等核心原料。近三年，企业本地农产品采购投入超4亿元，全力兜底农户产销需求，以稳定产能带动特色种植业提质增效，有效助力农户增收、乡村振兴，充分发挥本土龙头企业的产业链带动作用。

依托产能升级，南山婆搭建起统一的生物发酵技术平台，多品类协同布局，核心主打益生菌发酵酸汤，推动企业从区域风味食品企业逐步转型为新型生物发酵企业；在夯实核心主业的基础上，延伸产品产业链，开发酸汤粉、速食火锅底料等适配年轻群体的预制速食产品，丰富家庭装、餐饮定制装调味产品矩阵。通过菌种资源、发酵技术、数智产线的共享复用，快速实现科技成果市场化转化，丰富贵州特色发酵食品品类。“产能释放不是简单的多几条线，而是将平台级的成果，更快、更稳地变成消费者手里的产品。”胡顺庭说道。

南山婆系列产品受国外客户喜爱

当前，安顺正依托南山婆食品产业园，全力打造贵州酸汤核心主产区，推动酸汤产业集群化、品牌化、高端化发展。“南山婆将持续深耕技术创新、产能提质、市场拓展、延链补链，持续做强贵州酸汤特色产业，擦亮黔味特色品牌，进一步夯实安顺酸汤主产区产业地位，为地方特色食品产业高质量发展注入源源不断的动能。”胡顺庭表示。

安顺市融媒体中心记者 刘凤

图片由受访公司提供

编辑：李    芸

校对：程丽匀

二审：康馨月

三审：杨代灿